내당성 덱스트린 섬유로 당분 함량을 낮추어 베이커리를 부드럽게 만들어 보세요.

빵, 머핀, 쿠키에서 설탕과 탄수화물의 함량을 줄일 때, 제빵사들은 제품의 부드러움, 수분함량, 그리고 맛을 유지하는 데 어려움을 겪곤 합니다. 샤인 헬스에서는 내당성 덱스트린과 수용성 옥수수 섬유를 사용하여 제과 제품의 설탕 및 순탄수화물 함량을 줄이면서도 식감, 신선도, 전반적인 맛을 그대로 유지할 수 있는 고품질의 해결책을 제공합니다.

왜 저당류 제과 제품은 쉽게 건조해지는 걸까?

수크로스 및 기타 소화 가능한 탄수화물을 줄이면 단맛만 사라지는 것이 아닙니다. 설탕은 필수적인 영양소를 공급하고, 빵이나 케이크가 갈색으로 변하는 데도 기여하며, 수분을 효과적으로 결합시켜 줍니다. 빵, 케이크, 쿠키에서 설탕을 제거하면 일반적으로 다음과 같은 변화가 나타납니다:

• 더 건조하고 단단해진 부스러기, 그리고 더 빠른 상태 변화.
• 눈에 띄게 부피가 줄어들면 반죽의 구조와 부피에 부정적인 영향을 미칩니다.
• 탄수화물 함량이 낮거나 ‘무설탕’ 제품에서 흔히 나타나는, 그리 달콤하지 않은 맛입니다.

우리가 사용하는 기능성 섬유와 같은 것들입니다.제과용 내열 덱스트린이 원료의 일부를 대체하는 데 사용됩니다. 이들은 수분 관리에 도움을 주며, 최종 제품의 감각적 품질을 해치지 않으면서 상당한 영양 가치를 더해줍니다.

당사가 생산하는 내성 덱스트린의 기술적 특성

당사의 제품 사양에 자세히 기재되어 있듯이, 샤인 헬스에서 사용하는 내성 덱스트린(가용성 옥수수 섬유라고도 함)은 엄선된 전분 원료로 만들어진 고급 수용성 식이섬유입니다.

당사 제품의 주요 특징은 다음과 같습니다:

• 원자재:주요 원료로는 비GMO 옥수수 전분이 사용되며, 일부 특수 등급 제품에는 고급 타피오카 전분이나 카사바 전분도 사용됩니다.
• 외형:깨끗하고 흰색에서 연한 노란색을 띠는 분말입니다.
• 식이섬유 함량:82% 이상이며, 특정 고급 등급의 경우 건조 기준으로 총 섬유 함량이 90%에 달하기도 합니다.
• 수용성:약 70%의 비율로 구성되어 있어 부드럽고 균일하게 섞이도록 해줍니다.
• 단백질:≤6.0%.
• 수분 활동도:매우 낮은 수치로 인해 보관이 용이하며 유통 기한도 더 길어집니다.
• 안정성:고온 및 산성 환경에서도 매우 안정적입니다.

이러한 특성 덕분에 우리가 개발한 내성 덱스트린은 거친 혼합, 발효 과정, 그리고 굽기 과정을 거쳐도 그 기능적 효과나 식이섬유 함량을 잃지 않고 안정적으로 유지할 수 있습니다.